Roer de boter en bloem met de bouillon tot een gladde saus en laat deze ± 5 minuten doorkoken.
Los er daarna de geweekte gelatine in op en maak de saus af met de eidooiers.
Roer er het fijngehakte vlees door,nootmuskaat, zout en peper en laat alles koud worden.
Neem 2 eetlepels van de zelfde grootte en vorm hiermee kleine rolletjes.
Wentel ze door fijn paneermeel en vorm ze met de hand.
Klop het eiwit los en verwerk er een paar druppels sla-olie door, om een krokanter korstje te krijgen.
Haal hierdoor de kroketjes en daarna weer door de paneermeel.
Daarna zijn de kroketten gereed om te bakken in heet frituurvet van 180° Celsius.