Recept voor: Champignonsoep met basilicum. Ingrediënten:
500 gram champignons
1 flinke ui
½ bosje peterselie
1 bosje basilicum
40 gram boter
1 liter kippenbouillon
1 bekertje crème fraîche
scheutje citroensap
zout en peper
Bereidingswijze:
Verhit de boter in de soeppan en laat de ui glazig fruiten.
Laat de champignons meebakken tot het vrijgekomen vocht is verdampt.
Giet er de bouillon bij en roer de crème fraîche door de soep.
Pureer de peterselie met de basilicum, het citroensap en een scheutje water in een blender.
Roer de groene puree vlak voor het serveren door de soep.
Laat het kort doorwarmen en breng zonodig op smaak met wat zout en peper.