Zet een ronde kom van ± 1½ liter in de diepvries.
Laat het vanilleroomijs in 10 minuten op kamertemperatuur zacht worden.
Smeer het ijs op de zijkant en bodem van de kom en zet deze ca. 20 minuten terug in de diepvries.
Laat de chocoladeroomijs ook een beetje zacht worden en smeer dit over het vanilleroomijs.
Laat het geheel ca. 20 minuten opstijven in de diepvries.
Meng de bigarreaux en de likeur. Klop de slagroom met de vanille-essence stijf.
Klop in een kom met schone gardes het eiwit stijf en klop beetje bij beetje de poedersuiker erdoor.
Roer het eiwitmengsel door de room en schep het fruit en de noten er vervolgens doorheen.
Vul de met ijs beklede kom met het mengsel en strijk de bovenkant glad.
Dek de kom af met folie en zet het gedurende een nacht in de diepvries.
Haal de cassata ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de diepvries.
