Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 150 °C.
Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur bijna stijf.
Voeg vervolgens de suiker beetje bij beetje toe.
Klop tot het mengsel stijf is en glanst.
Met een stervormige spuitmond, spuit U er spiraalvormige schuimgebakjes van 8 cm van.
Spuit ringen op de bovenranden om mandjes te vormen.
Bak ze vervolgens gedurende 30 minuten in de oven, vervolgens op 120 °C gedurende 45 minuten.
Laat ze daarna in de oven afkoelen met de deur op een kiertje.
Klop de slagroom met poedersuiker en cognac stijf.
Vul de schuimgebakjes ermee en garneer ze met de bosvruchten.
