Recept voor: Mosterdsoep. Ingrediënten voor de bouillon:
4 stukjes ossenstaart
prei
halve winterwortel
peterselie
1 runderbouillonblokje
1 ui
peper
mespuntje foulie
1 liter water
Ingrediënten voor de soep:
halve fijngesneden prei
1 fijngesneden ui
beetje peper
25 gram bloem
2 afgestreken eetlepels franse mosterd
3 afgestreken eetlepels zaanse mosterd
25 gram boter
1/8 liter room
zout
Bereidingswijze:
Trek een bouillon gedurende 3 uur van de bovenste ingrediënten en zeef deze daarna goed.
Doe de gesneden ui en prei met wat boter in een pan en laat dit ongeveer 10 minuten op een laag pitje staan.
Vervolgens het vuur uitdoen en de beide mosterd toevogen doormiddel van goed mengen.
Zeef de bloem en voeg deze met wat peper bij het mosterd mengsel.
Wanneer dit geheel goed met elkaar gemengd is het geheel bij de bouillon voegen,
goed roeren en ruim 15 minuten stevig door laten koken.
Daarna weer de bouillon goed zeven en de room een beetje aanlengen met de bouillon.
Vervolgens de room toevoegen en de soep niet meer laten koken in verband met schiften.