Snij de punten en de steel van de artisjokken af en verwijder de buitenste blaadjes.
Was ze en wrijf ze in met citroensap.
Doe ze in zout water, zodat ze niet zwart worden.
Doe de olijfolie in een grote braadpan.
Fruit op een laag pitje de gesnipperde ui.
Onertussen prepareer je de andere groentes.
Schrap de wortelen en snij ze in plakjes.
Schil de sjalotten, schil de aardappelen en snij ze in 6 stukken.
Doe alle groentes, behalve de artisjokken, in de hete olie en fruit ze tot ze goudbruin zien.
Fruit de bloem en de dille ook even mee, ondertussen goed roeren.
Neem de pan van het vuur en schik de artisjokken erin, besprenkel ze met het sap van 1 citroen.
Voeg zout en peper toe en zoveel water dat de groentes net onderstaan.
Doe de deksel op de pan en laat het 1½ uur stoven.
Dien heet op met saus en al.