Kook de bieten gaar. Giet af en bewaar het sap.
Schil de bieten dun en snij ze in plakjes.
Voeg aan het sap de geraspte schil en het sap van 1 citroen, de geraspte sinaasappelschil,
suiker, zout, gemalen kruidnagel en geconcentreerd sinaasappelsap toe.
Los de maizena in een beetje water op, zodat je een papje krijgt en voeg dat ook aan het vocht toe.
Breng al roerende aan de kook en laat koken tot je een heldere aanhangende saus hebt gekregen.
Giet de saus uit over de plakjes biet.
Voeg een eetlepel boter toe en dien warm op.