Was de champignons zorgvuldig en leg een stuk of 6 apart voor de garnering.
Snij de rest in plakjes.
Kook de champignons in de bouillon en schep ze er vervolgens weer uit.
hak de champignons heel fijn met een hakmes. Laat de bouillon ondertussen afkoelen.
Maak een velouté als volgt:
Smelt in een steelpannetje de 3 eetlepels boter, zorg dat de boter niet bruin wordt.
Roer met een houten lepel de bloem door de boter.
Giet al roerend zoveel bouillon erbij tot je een dunne gebonden saus krijgt.
Laat deze saus al roerend op een laag pitje doorpruttelen.
Daarna de rest van de bouillon erdoor roeren en ook de room en sherry.
Zout en peper naar smaak toevoegen en wat fijngehakte peterselie en de fijngehakte champignons.
Dien de soep op met dunne plakjes rauwe champignons drijvend op de soep.