Culinaire keuken thuis recepten

Recept voor: Amandelsoep.
Ingrediënten:

  • 250 gram ontvelde en geblanceerde amandelen
  • 3 eetlepels boter
  • 1 middelgrote gesnipperde ui
  • geraspte schil van 1-2 citroenen
  • peperkorrels
  • 1 mespuntje kardemom
  • 1 theelepel karwijzaad
  • zout
  • ¼ liter slagroom
  • 100 gram grofkorrelge witte rijst
  • 50 gram krenten
  • gebakken stukjes brood



Bereidingswijze:

Giet 1 liter water bij de amandelen en mix dit enkele minuten in een blender.
De amandelen moeten dan heel fijn vermalen zijn en het water moet melkachtig aanzien.
Doe het amandelwater in een pan en verhit het langzaam.
Snipper de ui en glazig laten worden in de boter.
Roer de ui vervolgens door het amandelwater.
Voeg de geraspte citroenschil toe, een paar peperkorrels, de kardemom en de karwijzaadjes.
Laat het door middel van af en toe doorroeren het een uur trekken.
Zeef de soep, doe de achtergebleven pulp in een pan met 850 cc heet water.
Laat dit opnieuw een uurtje trekken en zeef het vervolgens weer. De pulp kan hierna weggegooid worden.
Voeg zout toe aan de amandelbouillon en wat room.
Ongeveer 20 minuten voor het opdienen de rijst en de krenten toevoegen.
Laat de soep met de deksel op de pan doortrekken.
Ontdoe de paprika's van zaad en zaadlijsten en snij ze in reepjes.
Bak de reepjes even samen met de broodcroutons in wat olijfolie.
Als de rijst gaar is, schep je de soep op en serveren met de paprikareepjes en de brood croutons.

Terug naar het HOOFDMENU