Maak Bouillon van aardappelschillen met een toegevoegd geconcentreerd groentebouillonblokje.
Maak met een scherp mesje een kruis in de top van de kastanjes en leg ze 20 minuten in een op 375° voorverwarmde oven.
De kastanjes zijn goed als je er met een dunne breinaald gemakkelijk erdoor kunt prikken.
Pel de kastanjes en maal ze in een blender.
Voeg de gemalen kastanjes bij de bouillon en laat ½ uur op een laag pitje doorkoken.
Hou een ½ liter bouillon apart voor de roux.
Die je ondertussen maakt door in een steelpannetje de boter te smelten.
Roer er de bloem door en al roerend de ½ liter bouillon aan toe te voegen.
Als de roux te dik is, wat water toevoegen.
Roer de roux door de soep tot je een mooie dunne gebonden soep hebt.
Roer de wijn en cognac erdoor en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en cayenne.
Laat de soep nog 10 minuten doorkoken, af en toe door roeren.
Serveren met brood of stokbrood.