Recept voor: Kalfsfricandeau met een voorjaarstintje. Ingrediënten:
750 gram kalfsfricandeau
1 teentje knoflook
8 sjalotten
4 bosuitjes
½ bakje cherrytomaatjes
peper en zout
½ eetlepel mosterd
30 gram boter
2 eetlepels olie
1 blije tomatenpuree
2½ dl runderbouillon
takje tijm
Bereidingswijze:
Neem de fricandeau 30 minuten van te voren uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
Pel en snipper de knoflook. Pel de sjalotten en snijd ze in vieren.
Was de tomaatjes en halveer ze. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
Wrijf de fricandeau in met peper en de mosterd.
Verhit de boter met de olie in een ruime braadpan en braad de fricandeau rondom bruin aan.
Neem hem uit de pan en bestrooi hem met zout naar smaak.
Bak intussen de knoflook en de sjalotten 2 minuten in het bakvet.
Voeg de tomatenpuree, de bouillon en de tijm toe en breng alles aan de kook.
Leg de fricandeau terug in de pan en laat hem met de deksel op de pan in 35 minuten rose braden.
Voeg 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd de bosuitjes en de kerstomaatjes toe.
Neem de fricandeau uit de pan en laat hem afgedekt 15 minuten rusten.
Schep de groenten uit de pan en roer de aanbaksels van de bodem los.
Breng de jus op een hoog vuur aan de kook en laat hem iets inkoken.
Zeef de jus. Lekker met gebakken krieltjes en koolrabi.