Culinaire keuken thuis recepten

Recept voor: Wildsoep.
Ingrediënten:

  • Wildresten naar keuze
  • 100 gram ontbijtspek
  • 1 grote ui
  • 1 takje tijm
  • 2 laurierbladen
  • 6 jeneverbessen
  • mespunt rozemarijn
  • 3 kruidnagels
  • peterselie en selderij
  • stukje winterwortel
  • stuk prei
  • 1 teen knoflook
  • schijfje citroen
  • 10 gevriesdroogde peperkorrels
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 aardappelen
  • boter
  • 1 glas madeira
  • gehakte peterselie
  • bloem



Bereidingswijze:

Verdeel de wildresten in stukken en snijd het spek in blokjes.
Bak dit in een braadpan even flink aan.
Doe er dan bij: gesnipperde ui, tijm, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, rozemarijn en de kruidnagels.
Bak dit mengsel mooi goudbruin en lat het niet verbranden.
Strooi er dan bloem over en laat die ook mooi bruin kleuren.
Blus de zaak af met ruim 1 liter koud water.
Doe de rest van de kruiderijen in de pan: peterselie, selderij, wortel, prei, knoflook, citroen,
zout, peper en tomatenpuree.
Breng de inhoud van de pan aan de kook en zet het vuur daarna het vuur
wat lager zodat het nog net aan de kook blijft.
Laat de soep ongeveer nog 4 uur trekken. Kook de aardappelen, snijd ze in blokjes en bak ze knapperig bruin in boter.
Voeg deze vlak voor het serveren bij de gezeefde soep,
evenals het glas madeira en de fijngehakte peterselie.

Terug naar het HOOFDMENU