Culinaire keuken thuis recepten

Recept voor: Lamsvleesbouillon, konijnenfilet met calvadossaus.
Ingrediënten:

Lamsvleesbouillon.
  • 500 gram lamsschenkel
  • 2 uien
  • 1 winterwortel
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 5 takjes peterselie
  • 5 takjes selderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 100 gram cantharellen of shitake
  • 4 takjes rozemarijn
  • peper en zout

    • Bereidingswijze:
    De schenkel in een grote pan doen en 2 liter koud water erop schenken.
    Zonder deksel langzaam aan de kook brengen en afschuimen.
    Intussen de uien, de winterwortel, de prei en de bleekselderij schoonmaken en in grote stukken snijden.
    De schoongemaakte groenten aan de bouillon toevoegen.
    De peterselie, de selderij, de ongepelde teentjes knoflook en de laurierblaadjes erdoor roeren.
    Opnieuw aan de kook brengen en zonder deksel zachtjes ca. 4 uur laten trekken.
    Boven een andere pan de bouillon door een stuk kaasdoek of schone theedoek zeven.
    De bouillon laten afkoelen. Naar wens het vet eraf scheppen.
    De cantharellen schoonmaken en in plakjes snijden.
    De cantharellen met de rozemarijn en de bouillon tegen de kook aan brengen.
    Op een laag vuur 10 minuten zachtjes laten trekken.
    De bouillon op smaak brengen met peper en zout.

    Konijnenfilet met calvadossaus.
    Ingrediënten:

  • 4 konijnenfilets
  • peper en zout
  • 50 gram boter
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel bloem
  • 300 ml slagroom
  • 50 ml calvados
  • 12 gedroogde pruimen
  • 10 blaadjes basilicum
  • peper en zout
    • Bereidingswijze:
    Verwarm de oven voor op 175 °C. Snipper de sjalot voor de calvadossaus fijn.
    Peper en zout de konijnenfilets. Laat de boter in een koekepan smelten en lichtbruin kleuren.
    Braad de filets rondom bruin in ca. 2 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze afgedekt warm in de oven.
    Fruit de sjalot voor de saus in de achtergebleven braadboter glazig.
    Strooi de bloem over de sjalot en laat deze even garen.
    Giet al roerend de slagroom en de calvados erbij.
    Snijd de pruimen in reepjes en roer ze door de saus. Laat de saus even pruttelen.
    Snijd het basilicum in reepjes en roer ze door de saus, breng haar op smaak met peper en zout.
    Bij de konijnenfilets serveren we spruitjes gemengd met blokjes knolselderij.
    Benodigdheden: 400 gram spruitjes en een halve knolselderij.
    Snijdt de knolselderij in blokjes en kook de blokjes beetgaar.
    Maak de spruitjes schoon en kook deze eveneens beetgaar.
    Hierna de knolselderij en de spruitjes mengen en opstoven met een klontje boter.
    De konijnenfilets gaan vergezeld van aardappelpuree. Kook 600-750 gram aardappelen.
    Pureer de aardappelen onder toevoeging van een beetje roomboter en een scheutje melk.
    Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

    Dessert: bordje fruit met slagroom en ijs.
    Ingrediënten:

  • meloen-ijs
  • slagroom
  • aardbeien
  • kiwi
    		•
    Bereidingswijze:
    Neem 2 bakjes schoongemaakte aardbeien en 4 kiwi's.
    Pureer 1 bakje aardbeien onder toevoeging van poedersuiker, het resultaat is een aardbeiensaus.
    Snijdt de resterende aardbeien en de geschilde kiwi's in plakjes.
    Verdeel het fruit over 4 borden, voeg een toekje slagroom en een bolletje meloenijs toe.
    Giet over de aarbeien wat aardbeiensaus.

    Dit recept is afkomstig van: Huub Silverberg en Johan Swaans.

    Terug naar het HOOFDMENU