Culinaire keuken thuis recepten

Recept voor: Coctail Hawaii, varkenshaas in bladerdeeg, Dame Blanche.
Ingrediënten:

Coctail Hawaii.
  • 2 kippenbouten
  • 1 ons gepelde walnoten
  • verse bleekslderij
  • kerry-saus
  • 3 schijven ananas
  • 1 potje selderijsalade
  • ½ sinaasappel

    • Bereidingswijze:
    De kippenbouten in water met wat zout gaarkoken. Ananas kleinsnijden.
    Walnoten fijnhakken. Bleekselderij wassen en kleinsnijden.
    In kokend water even blancheren ( 3 minuten ).
    Selderijsalade uit laten lekken en kleinsnijden.
    Als de kip gaar isvan vel en botjes ontdoen en kleinsnijden.
    Alle kleingesneden ingrediënten door elkaar scheppen en op smaak brengen met wat peper en zout.
    De kerry-saus maakt u van mayonaise met room en gembervocht en kerrypoeder.
    De coupes vullen met de salade Hawaii. Wat kerry-saus er midden op doen.
    Voor de garnering 1 walnoot, 1 manderijnpartje.

    Varkenshaas in bladerdeeg - rode wijnsaus.
    Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes van 250 gram
  • 1 ei
  • 1/8 slagroom
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • ¼ fles rode wijn
  • 1 zakje saus Espagnol of juspoeder naturel
    • Bereidingswijze:
    De varkenshaasjes bestrooien met wat peper en zout.
    In hete boter aan alle kanten goed bruin laten bakken.
    Het vlees moet van binnen rosé blijven.
    Haal het vlees uit de pan en blus af met wat rode wijn en water.
    De plakjes bladerdeeg aan elkaar leggen en leg hierop het afgekoelde vlees.
    Bestrijk de randen met losgeklopt ei, dan hierop weer 2 plakjes bladerdeeg.
    Houd deze heel. Druk ze aan de kant op de onderste plakjes.
    Bestrijk het geheel met ei en bak het op een bakplaat in de oven 20 minuten 175°C.
    Het afmaken van de saus:
    De jus aan de kook brengen. De juspoeder er doorheen doen, zodat hij gaat binden.
    Nog wat rode wijn erdoor roeren, van het vuur nemen en de room erdoor doen.
    De saus apart serveren.
    De haricots vert schoonmaken en koken in water met zout. Af laten koelen.
    Leg op een plank 2 plakjes ontbijtspek en leg hierop wat boontjes net als een blinde vink inrollen.
    Bak deze pakjes boontjes in een koekepan in hete boter lichtbruin.
    De krielaardappelen net gaar koken. Af laten koelen. In roomboter lekker bruin bakken.
    U kunt ook bolletjes uitsteken uit grote aardappelen.

    Dessert: Dame Blanche.
    Ingrediënten:

  • vanille-ijs
  • chocoladesaus
  • slagroom
  • biskwierolletje
    Bereidingswijze:
    In coupes vanille-ijs doen. Chocoladesaus warm maken. Niet boven 40°C, dan word hij bitter.
    Garneren met Chocoladesaus, slagroom en een biskwierolletje

    Dit recept is afkomstig van: Ton van Geloven.

    Terug naar het HOOFDMENU