Culinaire keuken thuis recepten

Recept voor: Gepocheerde zeeduivel.
Ingrediënten:

  • 16 zeeduivelmedaillons á 60 gram
  • 1 spitskool
  • 8 tomaten
  • 6 sjalotten
  • 8 dl. room
  • ½ ltr. Riesling


Bereidingswijze:

Haal de buitenste grove bladeren van de kool en snijd de kool doormidden.
Snijd de kool vervolgens en jullienne; stoof dit gaar in 'n beetje water, peper, zout en boter.
Pel de tomaten en sijd ze in blokjes. Maak de sjalotten schoon en snijd ze in vier delen.
Bak deze licht aan in wat olijfolie, zonder ze te kleuren.
Voeg vervolgens de wijn toe. Laat de wijn inkoken totdat er enkele eetlepels over zijn.
Voeg vervolgens de room toe, laat de saus inkoken totdat de gewenste dikte is bereikt.
Breng de saus op smaak met peper en zout, passeer deze door een zeef.
Pocheer of stoom de zeeduivel. Leg midden op een bord een bedje van spitskool, vlei hierop de vis.
Schep de tomaat op de vis en giet de saus over het geheel. Direct serveren.

Recept voor: Reebiefstukjes met wildgarnituur.
Ingrediënten:
  • 16 reemedaillons á 75 gram
  • 400 gram knolselderij in blokjes gesneden
  • 300 gram sjalotten
  • 400 gram spruitjes
  • 400 gram pasta
  • ½ ltr. rode wijn
  • ½ ltr. wildfond
  • 1/3 ltr. rode port


Bereidingswijze:

Snijd de knolselderij in blokjes; kook ze beetgaar in wat water, peper, zout en 'n klontje boter.
Laat ze afkoelen. Maak de spruitjes schoon; blancheer ze beetgaar; zet ze op ijswater.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze in vier delen.
Doe de sjalotjes in een pan met de wijn en de port; kook ze langzaam gaar.
Haal de sjalotjes, als ze gaar zijn, uit het vocht.
Voeg de wildfond toe aan het wijn-portmengsel.
Laat de saus nog wat reduceren; monteer deze op met wat boter.
Breng het op smaak met peper en zout.
Kook de pasta in wat water met peper, zout en een scheut olie.
Als de pasta gaar is, afgieten en op smaak brengen met peper, zout en een scheutje room.
Braad het vlees. Meng de knolselderij met de spuiten en de sjalotjes.
Stoof het geheel wat op in een beetje boter en breng het op smaak met peper en zout.
Schep een beetje van de groenten op het bord; leg hierop het vlees.
Giet de saus over het vlees en serveer de pasta hierbij.

Recept voor: Toetje met een tropisch tintje.
Ingrediënten:

  • 1 ananas
  • 500 gram ananaspuree
  • 175 gram suiker
  • 20 gram blad geletine
  • 4 dl. room
  • 1 dl. melk


Bereidingswijze:

Weel de gelatine in lauw water, klop de slagroom op tot yoghurtdikte.
Verwarm de melk met de suiker, los hierin de geweekte gelatine op en laat het afkoelen.
Roer deze melk door de ananaspuree en spatel er vervolgens de slagroom doorheen.
Vul hiermee de gewenste vorm, laat dit in een koelkast opstijven.
Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de ananas in een rvs-pan en voeg 500 gram suiker toe.
Breng dit aan de kook en laat het vervolgens afkoelen.
Voeg een beetje Kirsch toe als de ananas afgekoeld is; gebruik dit bij de banarois.
Het dessert kunt U versieren met wat slagroom, aardbeien en een plakje kiwi.

Dit gerecht werd bereid door Ton van Oudheusden.

Terug naar het HOOFDMENU