½ ossestaart 3 worteltjes of een winterwortel 1 prei 1 spekzwoerd 1 grote ui ( in ringen ) 1 grote tomaat 1 lepel tomatenpuree 3 of 4 bouillonblokjes ½ bosje peterselie ½ bosje selderij tijm 2 laurierblaadjes 1 vleesbouillon tabletten dille peper marjolijn 3 kruidnagelen

Ossestaartsoep:
De ossestaart wassen en droogwrijven met keukenpapier.
Inzouten en met de eerste ingrediënten bruinbakken.
Als alles bruin is er 1½ tot 2 liter kokend water toevoegen.
Vervolgens op een laag pitje zetten en het tweede gedeelte toevoegen.
Na ongeveer 3 kwartier de soep zeven.
In soepkommen schenken en in iedere kom een sherrytomaatje doen.
Bij voorkeur een glaaje madeira erbij serveren.

Tournedos:
Deze met wat zout en peper bestrooien en in boter bruinbakken.
Hierbij zijn verse groente het smakelijkst.
Bijvoorbeeld: snijbonen in grove stukken met worteltjes
witlof koken en met een speklapje omrollen.
Daarna in plakjes snijden.
Eventueel serveren met gebakken krielaardappeltjes en spercieboontjes.

Gemengde salade:
Door de gemengde salade kunt u verse bramen, aardbeien, stukjes ananas,
bosbessen, rode bessen en wat druiven doen.

Gevulde meloen:
De meloenen halveren en uithollen. Deze opvullen met bramen,
rode bessen, druiven en aardbeien.
Hierover kunt u wat witte wijn schenken en eventueel afmaken met slagroom.
Dit gerecht werd bereid door Frans Houtepen.