Culinaire keuken thuis recepten

Recept voor: Kabeljauwsalade, kalfsoester, appelbeignets.
Ingrediënten:

  • 300 gram kabeljauwfilet
  • peterselie, citroen, tomaat
  • azijn, mosterd
  • 1 eidooier
  • 1 krop sla en 1 krop eikebladsla
  • 2 dikke plakken ontbijtspek
  • poedersuiker
  • 4 dl. olijfolie
    		•

    Bereidingswijze:
    De sla wassen en op elk bord enkele blaadjes leggen.
    De kabeljauw verdelen in vier stukken, op drie plaatsen inkepen.
    Hierin stukjes ontbijtspek steken en in de olie aan twee kanten gaar bakken.
    Als de vis gaar is deze op de sla leggen.
    Het maken van een dressing.
    ½ dl. azijn vermengen met ½ dl. water.
    Hierin ½ eetlepel poedersuiker roeren.
    Daarna 1½ eetlepel grove mosterd en wat peper en zout erdoer roeren.
    Als laatst met beetjes 4 dl. olie erbij roeren.
    De dressing over en rond de vis scheppen.

    Kalfsoester gegratineerd met duxelles, naturel saus, knolselderijpuree en broccoli.
    Ingrediënten:

  • 4 kalfsoesters á 150 gram
  • 1 bakje champignons
  • peterselie, peper, zout
  • 1 glas rode wijn
  • aardappelzetmeel
  • 250 gram aardappels
  • roomboter
  • 1 ui
  • broodkruim
  • ½ liter bouillon
  • room
  • broccoli
  • 1 kleine knolselderij
    • Bereidingswijze Duxelles:
    1 bakje champignons wassen en klein snijden.
    1 ui en peterselie fijn snipperen.
    In wat hete olie de uiensnippers fruiten en de champignons erdoor roeren.
    Daarna de peterselie, wat peper en zout erdoor mengen.
    Tenslotte wat broodkruim erdoor doen om te binden.
    Bereidingswijze kalfsoester:
    Wat roomboter verhitten in de koekepan.
    De kalfsoesters bestrooien met wat peper en zout en een beetje bruin bakken.
    Op een schaal leggen en gratineren met de duxelles in een oven.
    De nog vette pan verhitten en hierin een gesnipperde ui fruiten.
    Dan ½ liter bouillon met 1 glas rode wijn erbij doen.
    Voorzichtig een bekertje room erdoor roeren.
    Een beetje aardappelzetmeel met water vermengen en mengen bij de pan inhoud.
    Op smaak maken met wat peper en zout en de saus laten indikken.
    Broccoli wassen en de stelen en de roosjes in plakken snijden
    In water beetgaar koken en daarna in roomboter even laten bakken.
    250 gram aardappelen en 1 kleine knolselderij koken in water met wat zout.
    Afgieten, en met roomboter en melk fijnmaken.
    Op een plat bord 3 mooie bolletjes puree maken met een eetlepel.
    Daar tegenaan een mooi stuk broccoli leggen.
    De kalfsoester erbij en de saus er omheen scheppen.

    Dessert: Warme appelbeignets met kaneelijs en vanillesaus.
    Ingrediënten:

  • 2 á 3 stevige appels
  • eidooiers
  • suiker
  • 2½ dl. melk
  • snufje zetmeel
  • bladerdeeg
  • kaneel
  • 2 zakje vanillesuiker
  • kaneelijs
    • Bereidingswijze:
    De appels schillen en in plakken snijden, klokhuis eruit halen.
    Een plakje bladerdeeg een beetje uitrollen.
    Hierop een appelplak leggen en eromheen wat eierdooier strijken.
    Dan er bovenop weer bladerdeeg leggen.
    Het geheel als een rond hoedje uitsnijden en goed aandrukken.
    Deze hoedjes in hete olie frituren tot ze goudbruin zijn.
    Uit laten lekken en wentelen in een mengesel van 1 eetlepel en 3 eetlepels kaneel.
    Vanillesaus: de melk aan de kook brengen met 2 zakjes vanillesuiker.
    Van het vuur nemen en voorzichtig 3 opgeklopte eidooiers erdoor roeren.
    Wat aardappelzetmeel erdoor mengen en weer aan de kook laten komen,
    tot de saus op goede dikte is.
    De beignets op een bord leggen, twee bolletjes kaneelijs en wat
    vanillesaus erbij scheppen.
    Dit recept is afkomstig van: Angelique Schoone en Maurice van de Put.
    Terug naar het HOOFDMENU